有机黑玉米的营养价值与食用禁忌

betway备用网址网 2018-09-15 10:39
摘要:黑玉米​是糯玉米的一种,但比普通的糯玉米更加好吃,这得益于它得天独厚的原产地。山西忻州是国内最重要的黑玉米产地,位于美丽的五台山脚下,滹(hu)沱(tuo)河边,潺潺的流水浸润着黄土地,给黑玉米提供丰富的土质营养,以致黑玉米软糯度更高。

黑玉米是糯玉米的一种,但比普通的糯玉米更加好吃,这得益于它得天独厚的原产地。山西忻州是国内最重要的黑玉米产地,位于美丽的五台山脚下,滹(hu)沱(tuo)河边,潺潺的流水浸润着黄土地,给黑玉米提供丰富的土质营养,以致黑玉米软糯度更高。

玉米有非常丰富的遗传多样性,黑玉米是大自然偶然迸发出来的"少数民族",经过一代代的选种留种而形成全黑品种,在我国有悠久的种植和使用历史。

黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米,属于符合"黑色、粗食、天然"三维膳食保健概念的理想食物,被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。

1、蛋白质

黑玉米的蛋白质含量丰富,约占质量比重的13-15%,所含氨基酸种类比较齐全,其中必须氨基酸含量占比接近40%,这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高,同时精氨酸含量也较高,当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%,虽然该比例不太高,但比同类的黄玉米还是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高,其中亚油酸(C18:1)和亚麻酸(C18:3)总量约占30%,DHA(C22:6)和EPA(C20:5)总量约占10%.这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用,如降低血液中过量的胆固醇,增强细胞膜通透性,阻止心肌组织和动脉硬化等功能,同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。

3、矿物质

黑玉米的矿物质含量丰富,尤其是镁元素含量非常高,铁和锌含量也比较突出。另外,黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米,铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%,锌和钙均高出约35%,锰也要高出接近6.0%.当然,黑玉米还含有被誉为"抗癌之王"的硒元素,有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。

4、总黄酮

总黄酮,又称黄酮类化合物,是A苯环和B苯环被结构中的三链碳连结起来结构的一大类天然产物,具有很强的消除自由基和抗氧化作用,有研究发现黄酮类化合物的抗氧化能力甚至可以达到维生素E的十倍以上。研究发现,黑玉米中所含的总黄酮总量比普通黄玉米足足高出3倍多。

5、黑色素

黑玉米作为一种黑色食品,其外观上的主要特点就是黑色,这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质,具有很强的清除自由基和抗氧化的能力,尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力,同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用,是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素资源。

黑甜玉米营养价值大,微量元素含量高,是其它谷物的2-8倍,赖氨酸含量高达0.45%,为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种,赖氨酸含量显著增加,使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸,其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式,故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美,是素食者的理想食品。

黑玉米的饮食禁忌

1.肠胃不好的人不宜多吃玉米。

2.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。 玉米不能和红薯一起吃会造成腹胀,玉米不能和田螺一起吃会引起中毒。


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